Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’un légume que j’aime beaucoup et qui, selon moi, correspond parfaitement avec la saison automnale ! Je vais même en profiter pour partager une recette avec vous … Deux en un ! Hé oui ! L’automne, c’est la saison des récoltes alors profitons-en pour récolter infos et recettes !

Sans plus tarder … Voici … L’ENDIVE ! Il y a des jours comme ça où elle s’impose !  Si comme moi, vous avez été traumatisé par les endives cuites durant votre jeunesse (trip français, il me semble …) et leur goût amer … ne vous inquiétez pas, je vais vous parler ici de l’endive crue et là, on est ailleurs !

Bien que nous soyons présentement fin septembre (au Québec), il fait ENCORE beau et UN PEU chaud et les salades sont plus que bienvenues à table ! Et si la température devait chuter de nouveau, une salade d’endives saura vous réconforter, croyez-moi !!  Accompagnée d’une céréale chaude (riz brun, sarrasin, orge etc …), l’endive ravira vos papilles …

Elle fait partie de la famille des chicorées ! « Chicon » c’est son autre « petit nom « … L’endive nous vient de Belgique, du moins c’est dans ce pays qu’elle a obtenu ses lettres de noblesse !

Sa culture est contraignante et se fait en deux temps : on commence par produire des racines de chicorée (les mêmes qui sont utilisées pour fabriquer du substitut de café!!)  Lors d’une deuxième étape, on force les racines à l’obscurité et on obtient alors l’endive que l’on connaît !  

J’aime la recommander pour toute personne qui a un foie lent car son amertume favorise la production de bile et par conséquent améliore la digestion en général ! Rafraîchissante, riche en eau, peu calorifique, l’endive contient de la vitamine B9  (environ 25% des apports quotidiens recommandés pour 100g) , du potassium et une quantité non négligeable de polyphénols !

Lorsqu’elle est de bonne qualité et récoltée à point, une endive est croustillante, légèrement sucrée (normal, c’est une chicorée !!), ses feuilles sont d’une couleur blanche avec des contours vert clair, ou jaune, parfois légèrement frisés …. On goûte davantage l’amertume dans les grosses endives, souvent sèches et moins savoureuses …

L’endive fait en effet partie de la catégorie des légumes amers … et Dieu soit loué pour notre digestion ! Commencer un repas avec une endive crue, comme ça, tout simplement, c’est délectable ! Vous pouvez vous amuser à saupoudrer chaque feuille de fromage Feta ou de quelques miettes de fromage Bleu et le plaisir est garanti !

Mais plus que tout, c’est la salade d’endives que j’affectionne ! C’est pour moi synonyme de salade repas, de fraîcheur, de bonheur et de bien-être ! Sans plus tarder, LA fameuse recette, qui vous verrez, peut se décliner sous plusieurs tendances ….

N’oubliez pas lors de votre prochaine visite au marché ou même au IGA (la compagnie DIVA est spécialisée dans la cuture des endives !), procurez-vous ce légume délectable … vos papilles vous remercieront !

Salade d’endives d’Elo

Pour la sauce :

• Une gousse d’ail émincée au couteau ou pressée
• Une cuillère à soupe de jus de citron OU de vinaigre balsamique
• Une petite touche de sirop d’érable (environ une cuillère à thé)
• Du sel (1/2 cuillère à thé) , au goût ! Si vous en voulez davantage, go for it !
• Les épices : estragon ET/OU aneth … sont mes favoris pour cette salade ! Si vous avez seulement des herbes de Provence, ça marche aussi ! Quantité ? A votre discrétion !  

Placez tous ces ingrédients dans un pot Masson, un bol ou directement dans au fond de votre saladier ! Ensuite …. Ajoutez ceci :

• Une cuillère à soupe de tahini (beurre de sésame)
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Un peu d’eau pour émulsifier le tout (à votre discrétion, ça dépend de la texture que vous souhaitez avoir pour votre vinaigrette !) Pour ma part, je peux me rendre à 4 cuillères à soupe … ça dépend vraiment de la texture du beurre de sésame (ou autre ) dont vous  disposez !

Et avec ça ?

• Des endives , bien entendu ! Environ 450g et plus encore pour la quantité de vinaigrette proposée ! De préférence, coupez les en tranches fines !

Maintenant, laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez ajouter à cette base de salade d’endives un ou plusieurs des ingrédients suivants ;

• Du fromage : feta, cheddar doux ou fort, gruyère, comté, fromage bleu émietté ….
• Des œufs durs, un apport en protéines fort intéressant !
• Des pommes : pommes et endives font un match parfait en termes de salade!  
• Des noix : de Grenoble, le nec plus ultra, si vous en avez sous la main ! Sinon, faites rôtir quelques graines de tournesol décortiquées et vous apporterez une touche unique à votre salade !

Je vous souhaite de vous amuser à créer une belle salade et d’avoir beaucoup de plaisir à la déguster !